Reklamlar

Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır

Tarif Puanı
1 Yıldız2 Yıldız3 Yıldız4 Yıldız5 Yıldız
0 oy verildi
0,00 puan
Loading...
FavoriteLoadingDeftere Ekle

19 kişinin defterinde

Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır
5 Nisan 2012 1810 defa okundu 23 yorum

Reklamlar

Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır Malzeme Listesi


  • 5 kğ Tatlanmamış ( ham) zeytin
  • 2 kğ Kalın salamura Tuz
  • 1 paket Limon tuzu
  • 1 kğ Limon
  • Su
  • nohut
Reklamlar

Genellikle Kasım ayında başlar pazarlarda ham zeytin satışı. Kasım aylarındada bizler evlerimizde Kışa hazırlıklar yaparız. Sizlerle 2011 yılı Kasım ayında kurduğum Zeytin tarifimi paylaşacağım. Çok sağlıklı ve hiçbir katkı maddesi olmadan  bu kolay tarifle zeytininizi kendiniz hazırlayabilirsiniz.

Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır Nasıl Yapılır


  • 5 kğ yeşil zeytini bıçakla 3 yerinden çizip Pet büyük boy su şisesine (3kğ lık 2 şişe) koyuyoruz. (Ben cam kavanoza da koyuyorum) 1 avuç nohut ilavesi ile  zeytinlerle dolduruyoruz.
  • Normal çeşme suyu ile 12 gün süreyle 2 günde bir suyunu değiştiriyoruz. Suyu değiştirirken  elimizi şişenin ağzına kapatıyoruz ve zeytinler dökülmeden suyunu boşaltıp yenisini dolduruyoruz.Bu ham zeytinleri tatlandırma işlemidir.
  • Son gün zeytinin birinin tadına bakıyoruz, ilk anki acılığı gitmiş ve rengi sararmaya başlamış olmalı. Bu defa zeytinleri kışın kullanacağımız bidonlara kuracağız.
  • Zeytinler pet şişelerden dökülecek. Yeni bidon yada cam kavanozlara aktarılacak. Yeni bidonların içini  suyla dolduruyoruz. Sonra aynı suyu derin bir kaba boşaltıyoruz. (bu yöntemle su ölçüsü de almış oluyoruz)
  • Boşalan bidonlara zeytinleri döküyoruz. Bekleyen suyun içine 1 yumurtayı yıkayıp bırakıyoruz. 2 çay bardağı salamuralık kalın tuzu yavaş, yavaş suya karıştırarak döküyoruz. Yumurta yukarı kalkınca tuz atmayı bırakıyoruz.
  • Bu suyu bidona dökmeden önce 2 limonun kabuklarını soyuyor ve hakla halka kesip zeytinlerin aralarına yerleştiriyoruz. Limon tuzunu da ilave ediyoruz. Suyu bidona dökdükden sonrada ağzına bir poşet koyuyoruz ki zeytinler yukarı kalkıp kararmasın ve kapağını 3 hafta boyunca hiç açmamak üzere kapatıyoruz. Bu işlemi diğer bidon içinde tekrarlıyoruz.
  • Not: Su değişme işleminde bidonlar 12 gün beklerken şişenin ağzına yine poşet koyuyorum ve şişenin ağzını kapağıyla kapatmıyorum ki, zeytinin beklerken asiti içinde havasız kalıp birikmesin. Eğer ağzını kapatıp denerseniz kapağı açtığınızda hemen poflar ve içindeki su köpürerek dışarı taşar. Bu tatlandırma işlemidir.
  • 3 hafta sonra zeytinimizin yeni rengi ve yemeğe hazır hali.
  • Biz zeytini  Tatlandırırken ve sonrasında dahi içinden almadığımız nohutları işde bu resimde gördüğünüz sarı/yeşil renk için kullanırız. Geçen yıl iki cins zeytin kullandım. Biri Mudanya Zeytin diğeri Gemlik Zeytiniydi. İkiside farklı renkde  ve lezzetde oldu.
  • Umarım denersiniz. Kilogramını 2,5 Tl 'den aldığımız zeytini Kışın 3-4 misli fiyata yemeyiniz üstelik de katkısız. Afiyet olsun.

Yorumlar

  • Zeytin suyun icinde bekledikten sonra yeni su koyuyoruz.. fakat eski suyu bosaltirken sunu farkettim goruntusu zeytinyagina cok benziyor acaba bu su degerlendirilebilir mi ?

  • Limon tuzu ve limon zeytini eritiyor yumşstıyor arkadaşlar bolca iri tuz koyun kapağını kapatın üç ay açmayın kendi asitiyleolursa sert ve çok uxun zaman da tüketirsiniz

  • Anlatımda bazı eksiklikler var ama olsun. Güzel olmuş.

    12 günde acılığı gitmeyebilir. Su değiştirmeğe devam edin.

    Ben tuzunu daha az koyarım. Yumuşar rengi değişir ama tuzlu olmasından iyidir.

    Çok yapmıyorsam limon tuzu da koymam.

    En son kırmızı biber kekik limon nane zeytin yağı karışımını da ekleyin karıştırın.

  • Limon kabuğu koymaktan korkmayın
    Ben kullandığımız limonların kabuklarını da koyarım zeytin sapsarı ve daha farklı bir lezzette olur…yalnız çok yumuşamasına fazla imkan vermeden çıkarırsanız kabukları iyi olur

  • Tuzu az olmuştur tuz atarken korkmayın tatlandırırken tuzun fazlası gider Tatlanınca bol zeytin yağı limon su tuzu azsa tuz sap sarı oluyor herkese kolay gelsin ağız tadıyla yedirsin Rabbim inşallah hepimize

  • ben bu zeytin işini toptan yapmak yani çok miktarda yapmak istiyorum aynı işlemimi yaoacağım

  • nursevin Sönmez 09 Kasım 2012 - 20:53

    Zeytinlere limonu koyduğumuz zaman limon tuzunuda koyuyoruz. Bu isteğe bağlıdır. yorumunuz için teşekkürler.